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干茶含水量一般控制在6%以下,茶叶一般有杀青,揉捻,发酵,干燥等工序,而干燥为最后一道程序,干燥即对茶叶进行脱水最后处理,处理后的干茶含水量为6%以下,当干茶含水量高于8%时就会发霉,含水量达到12%时霉菌繁殖旺盛,会长出白毛并发出霉味。

鲜叶含水量:

天晴情况下,刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%。采茶之前下过雨或者下雨中采摘的鲜叶,鲜叶堆中水含量更高。绿茶、黄茶、黑茶、普洱茶一般是讲究到点杀青,就是所谓的看茶做茶,所以没有数据。

1.青茶萎凋之后正常情况下含水量在68~70%左右。

2.红茶萎凋之后正常情况下含水量在60%左右。

3.白茶萎凋之后正常情况下含水量在40%以下。

干茶含水量

1.干茶一般含水量在3%左右时,能防止茶叶氧化变质。

2.含水量超过6%时,茶叶会发生化学变化。表现是叶绿素降解,颜色变化快。

3.所以毛茶一般含水量在6%以下才合格,精加工茶在3~6%之间。

4.当干茶含水量高于8%时就会发霉,含水量达到12%时霉菌繁殖旺盛,会长出白毛并发出霉味。

含水量对茶叶品质的影响:

1.一般地说茶叶含水量的高低,对陈化变质有密切关系,茶叶含水量高者会加速陈化。所谓陈化,即茶叶有效成分下降,失去新茶色绿润、香浓烈、味鲜爽的应有品质。

2.保持茶叶绿色的主要成分是叶绿素,茶叶中含水量高低,会引起叶绿素的变化,致使色泽变枯。绿茶应有的色泽是:外形翠绿(绿润)鲜活,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿有光。

3.含水量高,会引起茶叶发生霉变,水分是促使茶叶变质的主要因素,凡茶叶含水量高者,只要湿度适应,可以很快霉变,含水量越高,霉变速度越快,当含水量超过10%,在梅雨季节不要一个星期就可能滋长霉菌,当茶叶含水分超过12%,要不了几天,就会迅速变质。

4.茶叶含水量高,可引起条索变松,因条索由于吸收水分而膨胀,便变得松弛粗大,影响条索的紧结度和平伏度。

5.凡含水量高的茶叶,经过一定时间后就会引起一系列的物理和化学变化,致使色、香、味、形都会明显变劣,如绿茶吸湿后变暗,条松弛,汤深黄,味淡薄,香低沉,品质明显下降。

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