白茶属于凉性茶，白茶是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成，其属性偏凉，但随着保存时间的加长，白茶在自然存放过程进行自然的陈化，内质更加饱满、充裕，这个时候即称为老白茶，而老白茶的属性则相对温和一些。
新白茶、 新茶期 (3年以内)：
属性偏凉
三年之内的白茶通常都属于新茶，福鼎白茶制作工艺不炒不揉，自然萎凋，属于轻微发酵茶，刚刚制成的白茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间。
老白茶、陈茶期 (3年以上）：
属性相对温和
一般来说，福鼎白茶经过3年以上陈放（其实就是多酚类和酶类物质的转化），目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味，陈化后的白茶属性更趋于温和。
长期陈放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包装，密封常温存放即可，因为在陈放的过程中，白茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。
总而言之：
传统新制白茶，茶性偏凉，随后随着时间的推移，茶性向平温方向转化。
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白茶新茶是凉性，白茶老茶（老白茶）为温性。据清代周亮工在《闽小记》所载白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”可见，白茶新茶性凉。那么老白茶的茶性究竟如何？若从茶性上来说，大可将老白茶归纳为性温。（茶类的茶性之说在科学角度上尚未给出定论）。但我们可以确定的是…
茶叶分为六大茶类，绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，其中红茶、黑茶属于发酵茶，属于热性，而绿茶、黄茶、新白茶未经发酵或发酵程度低，属于凉性，而乌龙茶为半发酵茶，属于中性，茶性平和。
普洱茶分为生茶和熟茶，普洱生茶经过杀青工艺，未经发酵属寒性，而普洱熟茶属于渥堆工艺的后发酵茶，属于温性（热性），另外普洱生茶经过常年时间的陈化后，茶叶内茶多酚、咖啡碱等发生氧化，其茶性由寒转变为偏温性。
红茶是温性，红茶属于全发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，成品茶属性温和，红茶根据工艺的不同分为后工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，工夫红茶即常见的滇红、祁门红茶、川红等，小种红茶即正山小种，红碎茶则是制成碎片或颗粒的茶叶。
绿茶性偏寒，绿茶属于六大茶类之一，没有经过发酵，茶性偏寒，是采摘茶树鲜嫩芽叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成，绿茶的品种较多，有西湖龙井、竹叶青、信阳毛尖、恩施玉露、黄山毛峰、太平猴魁、碧螺春、六安瓜片等。
黑茶是热性茶，黑茶是六大茶类之一，为后发酵茶，黑茶也是我国特有的茶类，生产历史比较悠久，种类比较丰富，其品种主要有湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、咸阳茯茶、四川边茶(康砖)等，由于黑茶温热的属性，因此也适合大部分人群饮用。
老白茶性温，白茶主产于福建省福鼎、政和等地，而所谓的老白茶指的是陈放年限在三年以上的白茶，老白茶随着时间的流失，茶內物质经过陈化和氧化，属性更偏于温和，口感更加醇厚，具有越陈越香的显著特征。
普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶经过杀青工艺，未经发酵属性偏寒，而普洱熟茶为经过渥堆工艺的后发酵茶，属于热性，另外普洱生茶经过常年时间的陈化后，茶叶内茶多酚、咖啡碱等发生氧化，其茶性由寒转变为温和。
茉莉花茶是凉性，茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶，是采用绿茶为茶胚，选取三伏天茉莉花苞窨制而成，其茶属性偏寒凉，既有茉莉花的清幽香气，又含有绿茶的清纯、鲜爽滋味，适合日常冲泡饮用。