茶的第一遍要倒掉吗 -j9九游会真人游戏
绿茶、黄茶、红茶原料优质的茶叶,其内质丰富,第一泡为精华,因此第一遍不需要倒掉,其次岩茶、铁观音、新白茶等茶叶风味、香气独特,品质优异,第一遍也不能倒掉,而对于老铁、碎银子、小青柑、陈年普洱、老黑茶则需要通过洗茶唤醒内质,散发杂味,因此第一遍要倒掉。
哪些茶第一遍需要倒掉
1、久藏之茶
白酒有陈年老酒,在喝之前也需要醒,而茶亦如此,尤其是对于存放了几年、十来年或以上的陈年老白茶、老普洱等,经过长期的仓储,茶叶处于沉睡状态,同时也具有复杂沉闷之味,我们称之为“仓味”,用开水冲洗可以使得茶叶苏醒过来,同时也能去掉这种令人不愉悦的味道,从而充分释放茶香和风味。
2、粗老之茶
如茯砖、六堡茶、熟普洱茶、寿眉、老铁等,这类茶有的经过渥堆、有的经过炭焙,因此难免在滋味和香气上存在一定的粗老气、不纯,而第一泡洗茶可以还原出茶的本味;但是注意洗茶时间不宜过长,快速出水为洗茶的原则。
3、紧实之茶
如铁观音、冻顶乌龙、老茶头、碎银子、小青柑、普洱、黑茶等紧压茶。这类茶因为外形紧实,相对散茶来说不容易泡开,且需要高温冲泡,第一泡则可以让茶叶吸收一定的温度和水分,使得茶块内外预热,而正式冲泡时,自然比较容易散开,营养物质更易浸出。
哪些茶第一泡不能倒掉
1、原料等级较高的茶叶,比如大部分的绿茶、金骏眉、正山小种、君山银针、白毫银针等,此类茶加工卫生条件好,且原料等级高,追求滋味的鲜爽度,第一泡为精华,不能倒掉。
基本上黄茶、绿茶、红茶、新白茶、岩茶都可以不用洗茶,自然第一泡也不能倒掉。
2、揉捻和发酵程度较高的茶叶,比如ctc红碎茶。这类茶的叶片破碎度较高,一旦接触开水,营养物质迅速溶出,即便速度再快,也会造成大量浪费。
洗茶的目的是什么
茶叶在加工过程中,几乎都有一个揉捻工艺,其目的一是为了塑形,二是为了破坏部分细胞壁,让部分茶汁外溢附着于表面。这样有利于冲泡时内含物迅速浸出,尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速度最快,因而往往第一泡茶汤的鲜爽度和甜度较高。
有实验表明,有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经标准感官审评方法对比,有“洗茶”的茶叶感官品质反而降低了。可见不该被洗掉了营养物质反而被洗掉了,得不偿失!基于以上的分析,以不洁为由而“洗茶”的观点实为不妥。
所以我们要明确洗茶的目的,既不为灰尘,也不是洗农残,只是为了诱发茶香、茶味,让茶更好喝。
同时我们需要明白一个道理,工艺品质较好的茶叶一般不需要洗(除去上面说过的特殊情况),而品质不好的茶叶洗了也是徒劳。
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